Axoa d’Espelette
Ingrédients :
- 1 kg d’épaule de veau
- 1 bel oignon
- 1 gros poivron rouge
- 8 piments verts doux
- 1 gousse d’ail
- Huile
- Laurier, persil, thym
- Sel et piment fort d’Espelette
Préparation :
Emincer l’oignon et l’ail. Oter les pépins des piments et des poivrons
et les trancher en petits dés. Faire revenir le tout dans l’huile à la
poêle dix bonnes minutes puis ajouter la viande coupée en morceaux, les
herbes, le sel et le piment fort. Faire sauter le tout puis mouiller
avec un verre d’eau ou de bouillon. Laisser mijoter à couvert 45 à 60
minutes. Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson ôter le
couvercle pour que le jus accumulé s’évapore.
Ce plat s’accompagne de pommes de terre bouillies ou sautées. Quand
elles ne sont pas incluses d’emblée à la préparation. En ce cas, les
découper en rondelles ou en dés et les mettre à cuire en même temps que
l’oignon, l’ail et les piments.
Bon appétit! |
Tarte amandine aux abricots
Ingrédients (pour 6 ou 8 personnes)
- 1 rouleau de pâte sablée
-1
quinzaine d’abricots
Pour la crème amandine
-50 g de
beurre mou
- 50 g de
sucre
- 50 g de
poudre d’amandes
-1 oeuf
Préparation :
Mélangez le beurre mou avec le sucre puis incorporez la
poudre d’amandes et l’oeuf. Fouettez vivement. Garnissez un moule à tarte avec
la pâte sablée. Piquetez légèrement le fond et étalez la crème aux amandes.
Coupez les abricots en quatre et retirez les noyaux. Disposez les abricots
debout dans la crème en les serrant bien. Faites cuire la tarte dans le four
préchauffé à 210° (th 7) pendant 30 minutes environ.
A la sortie du four démoulez la tarte et posez-là sur une
grille à pâtisserie avant de la glisser sur un plat à gâteaux. Saupoudrez de
sucre en poudre.
Bon appétit !
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