Le café
Avant torréfaction
on distingue deux espèces :
-le Robusta en général originaire d’Afrique : fort teneur en caféine donc plus fort, moins goûteux, plus ordinaire, meilleur marché.
- l’arabica originaire d’Amérique Centrale,Amérique du Sud, quelquefois d’Afrique : plus doux, plus léger, moins de caféine, meilleur au goût, plus parfumé.
Après torréfaction
il faut retenir comme critère de qualité qu’il faut consommer le café aussitôt après la torréfaction : donc il vaut mieux l’acheter chez le torréfacteur artisan plutôt que du café torréfié industriellement
Autre impératif : n’acheter que du café moulu
soit monture « café filtre papier »
soit monture « expresso »à préciser à son torréfacteur
Il est également recommandé de demander un mélange d’Arabica
:moitié Moka/ moitié Colombie : les qualités de l’un s’ajoutent aux qualités de l’autre
quand vous avez fait le bon choix vous pouvez acheter plusieurs poches de 250 gr : une pour consommer de suite, les autres seront mises au congélateur :non seulement c’est conseillé mais cela est recommandé
buvez du café frais (ne faites pas réchauffer les restes)
4 à 5 tasses par jour c’est bien :
le café a des vertus
-il améliore la vigilance
-il réduit les sensations de fatigue
-c’est un léger stimulant
-il évite les petites migraines (je dis bien petite)
Il est une liqueur au poète plus chère qui manquait à Virgile et qu’adorait Voltaire
c’est toi divin café dont l’aimable liqueur
sans altérer la tête, épanouit le cœur,
mon idée est triste, aride, dépouillée
elle rit, elle sort richement habillée
et je crois du génie éprouvant le réveil
Boire dans chaque goutte un rayon de soleil
(AbbéDELILLE)
