Mousse de betteraves à la truffe
Mixez 300 g de betteraves, 4 cuillers à soupe de yaourt crémeux, 1 cuiller à soupe de vinaigre de cidre, 3 cuillers à soupe d’huile d’olives, sel et poivre. Ajoutez deux blancs d’oeufs en neige. Répartissez dans des verrines. Réservez 30 minutes au réfrigérateur. Servez frais parsemé de truffe râpée.
Foie gras aux raisins blonds en gelée de poivre
Flambez 120 g de raisins trempés dans 3 cuillers à soupe de Banyuls chaud. Réservez. Préparez 50 cl de gelée. Ajoutez les raisins et 2 cuillers à soupe de poivre cinq baies. Dans six verrines répartissez 400 g de foie gras mi-cuit en dés. Ajoutez la gelée tiédie. Réservez deux heures au frais.
Rillettes de saumon
INGREDIENTS :
- 100 g de saumon frais
- Le jus d’un demi-citron
- 1 cube de court bouillon
- 1 cuiller à café d’aneth ciselé
- 60 g de saumon fumé
- 6 feuilletés au sésame
- 40 g de beurre
- 1 petite boîte d’oeufs de saumon
- 60 g de crème épaisse
- sel
Faites cuire le saumon 10 minutes au court-bouillon puis laissez-le
refroidir sur une assiette. Mixez le saumon fumé et le beurre ramolli.
Versez dans un bol, ajoutez le jus de citron, l’aneth, la crème et le saumon frais grossièrement émietté.
Répartissez les rillettes de saumon dans les verrines, décorez d’oeufs
de saumon et servez avec les feuilletés au sésame.
Bon appétit !
Mousse au chocolat
INGREDIENTS :
- 180 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 5 blancs d’oeufs
- 60 g de beurre
- 50 g de sucre en poudre
- 2 jaunes d’œufs
- 10 ml de jus de citron (1 c. à soupe)
Faire fondre le chocolat dans un saladier au bain-marie ou au
micro-ondes. Lorsque ce dernier est bien liquide ajouter le beurre en
petits morceaux, puis les jaunes d’oeufs. Mélanger vivement. Battre les
blancs en neige avec le sucre en poudre et le jus de citron. Les
incorporer à la première préparation avec délicatesse. Mettre la mousse
3 heures au réfrigérateur avant de servir
Dessert de tapioca à la crème de coco
INGREDIENTS :
- 40 cl de lait
- 1 c. à café de gingembre
- 100 g de tapioca
- 6 oreillons de pêche au sirop
- 20 cl de crème de coco
- 1 à 2 c. à soupe de sucre-glace
- 1 c. à soupe de sucre rapadura
- 1 pincée de vanille en poudre
Dans une casserole porter le lait à ébullition avec la vanille en
poudre. Versez-y alors le tapioca et mélanger. Faire cuire à feu modéré
5 à 7 minutes environ en remuant régulièrement. Ajouter à mi-cuisson la
moitié de la crème de coco. Dès que la préparation est cuite ajouter
hors du feu le sucre et la crème restante. Mélanger bien puis répartir
le tapioca dans les verrines. Mixer 4 oreillons de pêches avec le
sucre-glace et parfumer d’un peu de gingembre en poudre. Détailler en
fines lamelles les oreillons de pêches restants. Répartir le coulis de
pêche sur le tapioca et ajouter quelques lamelles de pêches dessus.
Disposer vos verrines filmées au réfrigérateur 1 heure minimum.
Tiramisu aux framboises
INGREDIENTS :
- 500 g de Mascarpone
- 1 cuiller à café de vanille en poudre
- 500 g de framboises
- 50 g de sucre en poudre
- 4 œufs
- 1 cuiller à soupe de graines de pavot
- 150 g de sucre-glace
- 18 boudoirs
Dans une casserole faire bouillir 100 g de framboises avec le sucre en
poudre et 15 cl d’eau durant 5 minutes. Séparer les jaunes d’oeufs des
blancs. Battre les jaunes et le sucre-glace jusqu’à ce que le mélange
blanchisse, ajouter la vanille et le mascarpone et fouetter pour
obtenir une crème lisse. Monter les blancs en neige et incorporer-les à
la crème. Répartir la moitié de celle-ci dans 6 verrines. Tremper les
boudoirs dans le sirop de framboises et disposer-les sur la crème,
ajouter une couche de framboises, le reste de la crème et terminer par
des framboises. Parsemer de graines de pavot. Placer 1 heure au
réfrigérateur avant de servir.
