|
BEIGNETS LANDAIS
Ingrédients pour 6 personnes :
1 bol d’une contenance d’un demi-litre de farine
1 bol d’une contenance d’un demi-litre d’eau
75 g de beurre
1 pincée de sel
6 ou 7 oeufs selon grosseur
1/2 bol de parfums (ricard, rhum ou cointreau ou mélange vanillette)
1 zeste d’orange ou de citron
2 cuillers à soupe de sucre
1 gousse de vanille
Faire bouillir l’eau avec le sel, le sucre, le beurre, la gousse de vanille et le zeste. Quand l’eau bout et mousse, enlever du feu et verser en une fois la farine. Tourner vigoureusement pour obtenir une pâte sans grumeaux. Remettre sur feu doux pour faire dessécher pendant au moins 10 minutes tout en tournant, jusqu’à ce que la pâte se détache du fond (comme une pâte à choux). Laisser tiédir et lorsqu’on ne se brûle plus les doigts, incorporer un à un les oeufs. Chaque oeuf doit être bien assimilé avant de mettre le suivant. La pâte doit être lissse.
Cuisson : mouler avec 2 cuillers à soupe des boules. Les glisser dans la friture chaude (120°) et les laisser cuire au moins 15 minutes chacun. Les beignets vont tourner sur eux-mêmes et gonfler en éclatant. Lorsqu’ils sont dorés et qu’ils ont fini de gonfler, les retirer et les égoutter, puis les rouler dans du sucre ou un mélange sucre-canelle ou sucre vanillé. |
|
