lapin

Lapin-chasseur (8 personnes)

Ingrédients :
  - 4 cuisses de lapin de 250 g chacune
- 12,5 cl de vin rouge de Bourgogne
- 100 g de champignons de Paris
- 1 feuille de laurier
- 2 échalottes
- 2 brins de thym
- 20 g de beurre
- 2 branches de persil
 - 4 cuillers à soupe d’huile
- 1 pincée de sucre en poudre
 - 1 cuiller à soupe de farine
- Sel  fin
- 25 cl de fond de viande
- Poivre de Cayenne

Préparation :

Pelez les échalottes et hachez-les. Ciselez le persil. Emiettez le thym.
Ecrasez la feuille de laurier.
Mélangez le tout avec l’huile. Badigeonnez-en le lapin,
que vous laissez ensuite macérer au réfrigérateur pendant 12 heures.

Faites dorer les cuisses de lapin dans la marinade, dans une cocotte.
Mouillez avec le fond de viande. Faites cuire, à couvert,
sur feux doux pendant 25 à 30 minutes
en ayant soin de retourner la viande en cours de cuisson.
Nettoyez les champignons et émincez-les en lamelles.
Lorsque le lapin est cuit, réservez-le au chaud, sur le plat de service.
Passez la sauce puis faites-la réduire quelques instants
avant d’y ajouter les champignons et le vin.
Confectionnez un beurre manié en travaillant le beurre avec la farine.
Incorporez-le à la sauce pour la lier. Laissez cuire pendant 10 minutes, sur feu doux.
Salez. Ajoutez le sucre en poudre et 1 pincée de poivre de Cayenne.
Servez avec la sauce à part.

Tarte aux figues

Ingrédients
- 1 pâte brisée abaissée
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 500 g de figues viole
- 1 cuillère à soupe de graines de pavot
- 2 cuillères à soupe de polenta ou poudre d’amandes ou noisette
 - 15 cl de crème de coco ou 30 cl de lait de coco  réduit de moitié - 2 c. à soupe de confiture de figues

llumez le four à 250°C (thermostat 8-9). Disposez la pâte sur une plaque,
piquez-la avec une fourchette. Couvrez la pâte avec la confiture,
saupoudrez de polenta ou de poudre d’amandes ou de noisettes.
Lavez les figues, coupez-en le haut et le bas, puis en tranches les plus fines possible.
Disposez-les sur la tarte de la plus jolie manière possible.
Saupoudrez de sucre, ajoutez la crème de coco afin qu’il y en ait partout,
puis saupoudrez de graines de pavot.
Glissez dans le four chaud et laissez cuire environ 20 minutes.

Dégustez tiède !