POISSON

Pour le fumet

- 1 tête de merlu ou des arêtes
- 1/2 verre de vin blanc
- 3/4 de verre d’eau 
- 1 oignon
- 1 poireau
  - 1 carotte
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym et laurier) 
- sel, poivre

Préparation :
La veille faire un fumet avec une tête de merlu ou des arêtes que vous fournira le poissonnier. Faire revenir les abats dans de l’huile d’olive ensuite
mouiller avec le vin blanc (1/2 verre + 3/4 d’eau), le poireau, l’oignon, les gousses d’ail, sel, poivre et bouquet garni. Laisser frémir 30 à 40 minutes.

Beurrer un plat allant au four, rouler les filets, les mettre les uns contre les autres, saler, poivrer, huiler. Ajouter 1/2 verre de vin blanc sec,
verser du fumet jusqu’à moitié avec un peu de beurre, couvrir avec du papier alu et mettre au four pendant 30 à 45 minutes.
Pendant ce temps faire revenir les champignons émincés. Ensuite faire un roux. Dans une casserole faire fondre une belle noix de beurre,
mettre une cuillerée de farine (ou 2), mouiller avec le fumet de préférence celui du poisson (1/4 de litre). Il faut obtenir une sauce liée,
y ajouter champignons, crevettes, moules. Mélanger le tout, ajouter la crème fraîche, 50 g de râpé, sel, poivre et un peu de beurre si besoin.

Dresser les filets sur un plat de service, napper de sauce, accompagner ce plat avec du riz.
Bon appetit !